「アグリビジネス創出フェア2021」の開催まで10日余りとなりました。
お元気に、奮ってご参加ください！！！

出展ブース、そして、出展者プレゼン会場でお待ちいたしております！！

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「アグリビジネス創出フェア2021」に出展します！
いよいよ、あと１ヶ月を切りました！！

醸造学科の取り組みを、グローバルな場で聞けるチャンスかも！！？？

企業の方、研究機関の方、学術機関の方、
大学生・高校生の方々などなど、
みなさま、ぜひぜひお越しくださいね(^o^)

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【アグリビジネス創出フェア2021】

・日時：　2021/11/24(水)〜26(金)
・場所：　東京ビッグサイト　青海展示場

・イベントウェブサイト：
　　https://agribiz.maff.go.jp/
・本学・醸造学科の専用紹介ページ：
　　https://admin.agribiz.maff.go.jp/member/exhibitor-preview

・出展者プレゼンテーション情報
　日時：　11/24(水) 14:40-14:55
　場所：　セミナールームB
　出展名：　（学）吉備国際大学　農学部　醸造学科【食-04】
　タイトル：　「吉備国際大学・醸造学科が携わる商品開発事例」

文責 M.H.

※過去の出展：
　　　【出展】国際フロンティア産業メッセ2021＠神戸(9/2-3)

最終日となる10月28日（木）、本学農学部からも神戸市立中央体育館前の広場にブース出展し、大勢の高校生と交流することができました。

ご参照：
本学ウェブサイト – News – 2021/10/29
日本学校農業クラブ全国大会に出展（令和3年度　兵庫大会）

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いよいよ、今週となりました！！！

吉備国際大学・農学部は、「農業クラブ」に出展参加します！
全国の農業系の高校生たちに会えるのを楽しみにしています！！

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第72回日本学校農業クラブ全国大会令和３年度兵庫大会

【日程】
　2021年10月27日（水） 〜　28日（木）

【大会内容】
　・プロジェクト発表会
　・意見発表会
　・平板測量競技会
　・農業鑑定競技会
　・クラブ員代表者会議
　・代議員会
　・大会式典
　・兵庫県の農業展・日連コーナー

【会場】
　・プロジェクト発表会
　　　　春日文化ホール　丹波市春日町黒井496番地２
　　　　ライフピアいちじま　丹波市市島町上田814
　・意見発表会
　　　　兵庫県立有馬高等学校　三田市天神２丁目１－50
　・平板測量競技会
　　　　高砂市総合運動公園　高砂市米田町526番地
　・農業鑑定競技会
　　　　兵庫県立農業高等学校　加古川市平岡町新在家902－４　
　・クラブ員代表者会議
　　　　兵庫県立但馬農業高等学校　養父市八鹿町高柳300－１
　・代議員会、大会式典、兵庫県の農業展、日連コーナー
　　　　神戸文化ホール　　神戸市中央区楠町４－２－２
　　　　神戸市立中央体育館　　神戸市中央区楠町４－１－１

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文責 M.H.

醸造学科の紹介動画が完成しました！！！！！

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さて平素は、
吉備国際大学・農学部・醸造学科へのご理解・ご協力を賜りまして、
ありがとうございます。

この度、本学農学部・醸造学科の学科紹介動画が完成し、
動画共有サイト「YouTube」にアップロードされました。

醸造学科の学科紹介動画では、
以下の情報などを知ることができます。

1. 醸造学科で学べること
　　・ 発酵食品・醸造食品／栄養・健康に関する専門的な知識・技術
　　・ 本学醸造学科の特別な機器・設備の利用に関する知識・技術
　　・ 研究内容（先輩の実際の研究課題をご覧いただけます）

2. 利用できる自然環境・施設・設備・圃場
　　※ 動画内の自然環境・施設・設備・圃場はすべて、
　　　淡路島＆「南あわじ志知キャンパス（農学部）」にあります。

3. 部活動

4. 先輩や先生
　　※ 動画内の登場人物・ナレーションはすべて、
　　　「南あわじ志知キャンパス（農学部）」に現在、所属している
　　　学生・教職員が行っています。

5. 過去の就職実績・大学院進学

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発酵食品・醸造食品／栄養・健康にに興味をお持ちの方、
興味が湧きそうな方、これから興味が芽生えそうな方など、
みんなに見ていただきたいです！

↓↓↓　ぜひチェックしてみてください！！　↓↓↓

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◯【YouTube】吉備国際大学 農学部 醸造学科 学科紹介（約18分）
　　https://www.youtube.com/watch?v=dJpoS4KKsfY
　　公開日：2021/01/13

◯【ウェブサイト】吉備国際大学・農学部・醸造学科　　　
　　http://www1.kiui.jp/pc/gakka/nougaku/jouzou/

◯【ウェブサイト】吉備国際大学「学科紹介動画を公開しています」
　　http://www1.kiui.jp/pc/info/2635/
　　公開日：2020/06/04

◯【ウェブサイト】吉備国際大学HP　　　
　　http://www1.kiui.jp/pc/

今後とも、
吉備国際大学・農学部・醸造学科へのご理解・ご協力を賜りますよう、
よろしくお願い申し上げます。

文責 M.H.

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2021/01/14：初回投稿
2021/01/18：以下の関連情報を追記
【ウェブサイト】吉備国際大学「学科紹介動画を公開しています」

バックナンバー：「にくしやうにつき　壱之巻　皐月二十日」
バックナンバー：「にくしやうにつき　弐之巻　水無月十四日」

あの日から、はや６ヶ月足らず。
やっと液状化が大半にまわりつつあります。

これにより、ふたを開けることなく、
まんべんなく撹拌（かくはん）することが可能となりました。

ーーー肉醤の唄が聞こえる

これでも やれるだけ 発酵してきたんだよ
心（ハツ）が 肝（レバー）を 追い越してきたんだよ

はるか昔から知る その姿
生まれてはじめて 何をどう見ればいいーーー

さて、研究活動には地道な努力が必須であり、
時間をかけて大きな花を咲かせることは、
日本の科学技術の発展に資するという国策の要（かなめ）でもあります。

肉醤とともに、
T君が強くたくましく成長してくれることを願っています。

文責 M.H.

バックナンバー：「にくしやうにつき　壱之巻　皐月二十日」
続編：「にくしやうにつき　参之巻　神無月一日」

1〜2週間に一回の頻度で確認し、仕込みからまもなく2ヶ月。
製造所のように、前回使った余りを使わず、一から始めているので、非常に時間がかかります。

酵素によるアミノカルボニル反応が起こり、褐変化（メイラード）が起こってきています。
上の方から反応が進んでいるようなので、酸素が関係しているものと思われます。

彼が参考にした資料では、4ヶ月でできるはずなので、あと1ヶ月半〜2ヶ月で最初の仕込みが完成予定です。
大学4年間で形にして、偉業となることを願いつつ、肉醤を寝かしつけます。
中間試食の感想は、、、まだ秘密です…！

今後は、反応の進行を加速させるために、以下に示すような方法を用いて、
プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）を添加する必要があるかもしれません。
・市販の麹菌を入手して追加する
・市販の酵素を入手して追加する
・新鮮な酵素を含む新鮮な畜肉を入手して追加する

新しい仕込みも、今週末から試みるようです！

さてさて、
この週末も、
前向きで建設的な議論が行われながら、
研究室は夕焼けに包まれていくのでした（梅雨）。

文責 M.H.

『「肉醤」の政権を取り戻す…！』

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現在、日本で市販されている主な「醤油」は、
大豆などの穀類を使用した「穀醤（こくしょう）」です。

その一方、魚醤や肉醤のように、
いまやマイノリティとなった「醤油」もあります。

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Tくんは入学後まもなく教員居室の扉を叩き、こう言ったのでした。

『先生…！ 』
『オレ、肉醤（にくしょう）がしたいです…！！』

ニッコリ。
Tくんは受け入れられ、約一ヶ月前の4月22日に仕込みを終えました。

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「生後」一ヶ月、常温下の発泡スチロール内で息づく肉醤たち。
いずれも腐敗臭はなく、微かな芳香が感じられました。
　・「鶏ハツ(1_H)」：　見た目の変化がほとんど見られず、ほぼ無臭
　・「鶏レバー(2_L)」：　上部が黒ずみ、醤油っぽい香り

原材料・環境由来の微生物や、内臓組織の自己消化による発酵食品づくり。
これまさに、神様仏様の所業なり。

Tくんは、さらに「神の手」を加えていきます。

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変化が緩慢な「鶏ハツ(1_H)」を3群にわけて、
膠着状態を打開しようと言うのです。
　1. 対照区（常温、発泡スチロール）
　2. 加温区（37℃、恒温機）
　3. 塩追加区（食塩追加；常温、発泡スチロール）

さてさて、
製法もノウハウも職人も失われたかつての発酵食品は、
復活を果たし、お天道様の下に再び躍り出ることができるのでしょうか！？

肉醤とTくんの今後に期待です。

文責M.H.

続編：「にくしやうにつき　弐之巻　水無月十四日」