日本酒の造りと言っても、
製造工程で検温や酒精度、アミノ酸度など多々測定しなければならない項目が色々とあります。

学生たちは、
色々と器具を片手に、数字と睨めっこしていました。

文責K.K.

今日は、酵母を植菌する工程です。

クリーンベンチを使って、凍結保存していた酵母を麹汁培地に植菌して、精緻培養します。

雑菌が入ってはいけないので、恐る恐る操作をしています。
でも、菌は見えないですからね。
丁寧に、丁寧に操作するんですが、慎重になるほど、手が震えます。

来週は、『酛立て』です。

文責K.K.

3年目になって漸く
一期生の学生たちが待ちに待った”実習”が始まりました。
そう、『醸造学実習』です。醸造学科でする醸造学実習です！
名前を聞いただけでワクワクしてきますよね。
教員はもっとワクワクしていました。

本来は3年次の秋学期に毎週開講するはずだったのですが、
新型コロナの影響で、
開講が伸びに伸び、
実習内容を調整に調整して、
集中講義に変更して、2月9日〜2月11日の3日間に凝縮して行いました。

実習では「清酒造り」と「醤油造り」をしました。

来年度はもっと色々と造って、座学で学んだ知識を実習で昇華して醸造のスペシャリストを目指してもらいます。

文責K.K.

そう、やることはもちろん「キムチ造り」です

漬物の種類は色々とありますが、
やっぱり、韓国の留学生が居る今しか習うことができないキムチ造りをやることに
（ただ単純に、私が辛いものとニンニクが好きという単純な理由ではあるけれども）

実習でやれればいいのです、大人数が密集して食品を取り扱うことを避けるため
ゼミの有志学生3名と一緒に造ることにしました

＜材料＞
ハクサイ・・・・・・・・・・・15球
ダイコン・・・・・・・・・・・5本
カブ・・・・・・・・・・・・・5本
塩・・・・・・・・・・・・・・5kg
トウガラシ・・・・・・・・・・2kg
　　（今回は、粗いものと粉を1対1にしてみました）口当たりと辛さの感じ方が変化したような
ニンニク・・・・・・・・・・・3kg
イワシの魚醤（ヤンニョム）・・適量（500ccくらい）
おろしショウガ・・・・・・・・適量（数十gくらい）
餅米のノリ・・・・・・・・・・適量
　　（餅米粉を水で解いて火にかけてノリ状にしたもの）
網エビの塩辛・・・・・・・・・適量（数十gくらい）
旨味調味料・・・・・・・・・・適量
　　（食品加工の関係で手に入った塩昆布を作るときに出てくる粉末。グルタミン酸ナトリウムとも言います）

加える量は、学生の実家の味を思い出しながら微調整していくので、「適量」としてしか書けません
私も必死で、味身をして量を覚えている始末
ご家庭の好みで、量は調整してくださいね

まずは、ハクサイを洗って、半分に割いて塩もみします

塩もみが終わったハクサイは、隙間まで塩を染み込ませるために塩水に漬けて
萎れてきてから、水を軽くきって袋にいれて一晩おきます

次に、ハクサイの塩加減をみて、塩抜きするかどうか判断
（場合によっては、2〜3日置くこともあるとのこと）
（今回は、1年保存聞かせるため塩味を強めにしました）
余分な水分を絞ります

柔らかく萎れている状態が目安
ここで水っけを抜かないと、キムチの劣化が早くなります（雑菌が生えて食べれなくなります）

トウガラシにのり状にした餅米を加えて混ぜ
次に、ニンニク、ショウガ、ヤンニョム、塩辛、旨味調味料を加えてよく混ぜます
ここで味見をして辛さやニンニク量を調整してください
これで、キムチの素はできあがり

そして、ハクサイは半分そのままの塊で漬けることに
葉の間にもしっかりとキムチの素が入り込むように塗りつけます
このやり方は、テクニックが必要で、学生によってつかり具合、味わいと異なりびっくり

今回は、ダイコンとカブを一緒に漬けることにしました
アブラナ科の辛みがトウガラシと相性が抜群で、葉も一緒に漬けると美味しいです
赤色ばかりだと見た目が物足りないので、緑を多めに加えると良いですよ
葉っぱは塊のまま漬けました
根は皮を剥いて、スライサーで薄くしたものを塩もみして、水分を抜いたあとキムチの素と絡めます

キムチの素を塗り込んだハクサイは底に横になるように敷いて、上にどんどん重ねていきます
残ったキムチの素もすべて樽に入れて、出来上がり

数日置いて実食（2日後）

もう少し置くと、乳酸発酵が進み酸味が出てきてさらに美味しくなります
1年おいたものはチジミなど加熱調理して食べると、またさらに美味しくなるとのことです
私たちのキムチは15球ありますが、1年も残らず食べてしまうので、わかりませんが、、

来年は、また違ったキムチをつくりたいですね

研究の合間に、食品分野ならではの物づくりをして気分転換をこんな風にしています
醸造学科では、他に醤油、味噌も作っています
機会があったらブログにあげますね

文責K.K.

醸造学科の紹介動画が完成しました！！！！！

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さて平素は、
吉備国際大学・農学部・醸造学科へのご理解・ご協力を賜りまして、
ありがとうございます。

この度、本学農学部・醸造学科の学科紹介動画が完成し、
動画共有サイト「YouTube」にアップロードされました。

醸造学科の学科紹介動画では、
以下の情報などを知ることができます。

1. 醸造学科で学べること
　　・ 発酵食品・醸造食品／栄養・健康に関する専門的な知識・技術
　　・ 本学醸造学科の特別な機器・設備の利用に関する知識・技術
　　・ 研究内容（先輩の実際の研究課題をご覧いただけます）

2. 利用できる自然環境・施設・設備・圃場
　　※ 動画内の自然環境・施設・設備・圃場はすべて、
　　　淡路島＆「南あわじ志知キャンパス（農学部）」にあります。

3. 部活動

4. 先輩や先生
　　※ 動画内の登場人物・ナレーションはすべて、
　　　「南あわじ志知キャンパス（農学部）」に現在、所属している
　　　学生・教職員が行っています。

5. 過去の就職実績・大学院進学

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発酵食品・醸造食品／栄養・健康にに興味をお持ちの方、
興味が湧きそうな方、これから興味が芽生えそうな方など、
みんなに見ていただきたいです！

↓↓↓　ぜひチェックしてみてください！！　↓↓↓

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◯【YouTube】吉備国際大学 農学部 醸造学科 学科紹介（約18分）
　　https://www.youtube.com/watch?v=dJpoS4KKsfY
　　公開日：2021/01/13

◯【ウェブサイト】吉備国際大学・農学部・醸造学科　　　
　　http://www1.kiui.jp/pc/gakka/nougaku/jouzou/

◯【ウェブサイト】吉備国際大学「学科紹介動画を公開しています」
　　http://www1.kiui.jp/pc/info/2635/
　　公開日：2020/06/04

◯【ウェブサイト】吉備国際大学HP　　　
　　http://www1.kiui.jp/pc/

今後とも、
吉備国際大学・農学部・醸造学科へのご理解・ご協力を賜りますよう、
よろしくお願い申し上げます。

文責 M.H.

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2021/01/14：初回投稿
2021/01/18：以下の関連情報を追記
【ウェブサイト】吉備国際大学「学科紹介動画を公開しています」

いよいよあと1週間ほどで、2020年は幕を閉じます。
2021年が穏やかで健やかでフレッシュな一年になってほしいですね。

さて、吉備国際大学・農学部の学生たちは、コロナ対応に苦慮しながらも今年も例年通り、
実習科目「フィールド実習」において、大学近くの圃場で、様々な野菜を栽培することができました。

農業で生計を立てていらっしゃる農家の方々の温かいご理解・ご協力の下、
今年も実習が無事に行えましたこと、心より感謝申し上げます。

実習で栽培したフレッシュな野菜は、学生や教職員でおいしくいただいております。
さらに、日頃お世話になっている地域の皆様の食卓へお届けしたいという思いから、
かねてより、市場に供給させていただいております。

たとえば！

吉備国際大学・農学部が位置する南あわじ志知キャンパスのふもとの
「フレッシュきたの」様にて、大学産野菜を販売しております。
（12月現在は、水菜、小松菜、チンゲン菜）

お近くにお立ち寄りの際は、ぜひご利用くださいませ。

【参考】
　・フレッシュきたの（※ウェブサイトに移動します）
　　（兵庫県南あわじ市志知佐礼尾256-1）

　・吉備国際大学ウェブサイト_News
　　2020/12/23_「農学部　大学産野菜をお楽しみいただけます」

今後とも、吉備国際大学・農学部へのご理解・ご協力をよろしくお願い申し上げます。

文責 M.H.

昨日の淡路島はすごい風が吹きましたが、今日はいい天気でした。
新年の最初のフィールド実習ですね。
今日の作業は白菜の結束作業とレタスなどの収穫です。

ようやく白菜が結球してくれて、寒さ傷みを防ぐために、球頭部をひもなどで縛る結束作業を行わなければなりません。
まず盛野先生が結束方法の説明を聞いてから、学生たちが作業を始めます。

もちろん生育の速い白菜はもう収穫できる大きさになりましたので、皆さん喜んで収穫しました。

そして大好きな収穫時間～～
レタスいっぱい取れましたね。

さあ～～今晩は熱々のなべにしましょう。

文責　XC

センターに入って、すぐに大きなレタス種子専用播種機があります。播種能力が400トレイ/時、レタスコート種子対応だそうです。

播種したトレイをトランスポーターにて発芽室、冷蔵室へ自動入出庫します。

植物体に最適な生育条件を揃えて、最後に元気なレタス苗を育てて、農家さんの手元に届きます。

続いて、県立淡路農業技術センターへ向かって、農業部と畜産部を見学しました。
現代農業は機械化だけではなく、AIの導入も進んでいます。
たとえばドローンを使って、レタス畑の生育状況を把握し、病気を発生すれば、早い段階で発見でき、すぐに対応できます。

淡路島はカーネーションが有名で、農業技術センターではカーネーションに関する研究も行われているそうです。

そして皆さんは防塵服を着て、乳牛のある畜産部へ移動しました。

専門家の説明を聞いて、たくさん勉強できる一日でした。

XC

・外部ウェブサイト
　「あわじ環境未来島」-「お知らせ」
　「農と食の体験ツアーを実施しました！（2019年11月12日）」

このツアーは、淡路島内外にお住まいの皆さまを対象に、
淡路島の地域と深く連携した大学・農場・物産店などへのバスツアーを行うものであり、
淡路島の魅力を再認識していただき、
淡路島への地域愛をさらに深めていただくことをねらいとしています。

本学の農学部・醸造学科は、淡路島で農学と食品について研究しています。
そこで、これに賛同・参画し、食品実験と銘打って、
「アイスクリームづくり」の体験を行いました。
今回のウリは、本学から車で5分ほどの「淡路島牧場」で当日朝に搾ったばかりの生乳です。

20名強の参加者の皆さまは4グループに分かれて、
大学生のおにいさん・おねえさんと一緒に体験をスタートしました。

脱脂粉乳やグラニュー糖などを量り、
加熱殺菌した生乳や生クリームと混ぜて、
アイスクリーム・メーカーで20分ほど練りながら冷やします。

おとなもこどもも、わきあいあいとお話ししながら、
アイスクリームづくりを体験し、滑らかなジェラートアイスを楽しむようすが印象的でした。

体験の合間に、「乳等省令」という法律に基づいた、
乳製品の表示方法や生乳の殺菌方法についての説明も行いました。
皆さまは、「生乳」と「牛乳」の違いはご存知でしょうか？
生乳には複数の殺菌方法（超高温殺菌、高温短時間殺菌、低温長時間殺菌など）があり、
用途によって使い分けられていることをご存知でしょうか？

最後に、搾りたての生乳の風味を生かしたホットミルクをご賞味いただきました。
生乳は加熱すると、ほのかに牧草の香りがしました。
この香りは、ご家庭でホットミルクを作るときには感じられないものだと思います。
「牛乳」は一般に、入手した時点ですでに加熱殺菌が行なわれているためです。

私たちの「食」が、
生き物の命によって与えられていることを改めて実感する機会になったと思います。

体験ツアーはなごやかに進み、盛況のうちに終了しました。

吉備国際大学・農学部・醸造学科はこれからも、
淡路島地域への魅力を広く発信し、
より多くの方々が淡路島を訪れてくださるような取り組みを行ってまいります。

今度ともよろしくお願いいたします。

文責 M.H.

今回は主に、クラフトビール醸造について、学びました。
ビール好きの私には堪りません！✨

元々は、衛生管理会社として活動なさっていたそうです。
現在は、上勝町の活性化を図るために、
クラフトビール醸造・飲食店経営、
その他の多岐にわたる地域貢献活動（ゴミゼロ運動など）をなさっているそうです。

本学・農学部・醸造学科の学生は、
普段、醸造学や地域創成・地域貢献について学んでいます。

ですので、今回の経験は、
大学内で学んだことが実際の地域で具体的にどのように形づくられ、
経営として成り立っているのかを肌身で学ぶことができる機会となったと思います。

このたびは、訪問・見学させていただきありがとうございました！
今後も、吉備国際大学・農学部・醸造学科へのご理解・ご協力をお願いいたします。

文責 M.H.