「アグリビジネス創出フェア2021」の開催まで10日余りとなりました。
お元気に、奮ってご参加ください！！！

出展ブース、そして、出展者プレゼン会場でお待ちいたしております！！

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「アグリビジネス創出フェア2021」に出展します！
いよいよ、あと１ヶ月を切りました！！

醸造学科の取り組みを、グローバルな場で聞けるチャンスかも！！？？

企業の方、研究機関の方、学術機関の方、
大学生・高校生の方々などなど、
みなさま、ぜひぜひお越しくださいね(^o^)

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【アグリビジネス創出フェア2021】

・日時：　2021/11/24(水)〜26(金)
・場所：　東京ビッグサイト　青海展示場

・イベントウェブサイト：
　　https://agribiz.maff.go.jp/
・本学・醸造学科の専用紹介ページ：
　　https://admin.agribiz.maff.go.jp/member/exhibitor-preview

・出展者プレゼンテーション情報
　日時：　11/24(水) 14:40-14:55
　場所：　セミナールームB
　出展名：　（学）吉備国際大学　農学部　醸造学科【食-04】
　タイトル：　「吉備国際大学・醸造学科が携わる商品開発事例」

文責 M.H.

※過去の出展：
　　　【出展】国際フロンティア産業メッセ2021＠神戸(9/2-3)

最終日となる10月28日（木）、本学農学部からも神戸市立中央体育館前の広場にブース出展し、大勢の高校生と交流することができました。

ご参照：
本学ウェブサイト – News – 2021/10/29
日本学校農業クラブ全国大会に出展（令和3年度　兵庫大会）

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いよいよ、今週となりました！！！

吉備国際大学・農学部は、「農業クラブ」に出展参加します！
全国の農業系の高校生たちに会えるのを楽しみにしています！！

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第72回日本学校農業クラブ全国大会令和３年度兵庫大会

【日程】
　2021年10月27日（水） 〜　28日（木）

【大会内容】
　・プロジェクト発表会
　・意見発表会
　・平板測量競技会
　・農業鑑定競技会
　・クラブ員代表者会議
　・代議員会
　・大会式典
　・兵庫県の農業展・日連コーナー

【会場】
　・プロジェクト発表会
　　　　春日文化ホール　丹波市春日町黒井496番地２
　　　　ライフピアいちじま　丹波市市島町上田814
　・意見発表会
　　　　兵庫県立有馬高等学校　三田市天神２丁目１－50
　・平板測量競技会
　　　　高砂市総合運動公園　高砂市米田町526番地
　・農業鑑定競技会
　　　　兵庫県立農業高等学校　加古川市平岡町新在家902－４　
　・クラブ員代表者会議
　　　　兵庫県立但馬農業高等学校　養父市八鹿町高柳300－１
　・代議員会、大会式典、兵庫県の農業展、日連コーナー
　　　　神戸文化ホール　　神戸市中央区楠町４－２－２
　　　　神戸市立中央体育館　　神戸市中央区楠町４－１－１

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文責 M.H.

本学への見学をご希望の方は、
吉備国際大学・農学部の事務室にお問い合わせください。

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3年目となる今年も出展します！
　　※その他の出展予定：
　　　【出展】アグリビジネス創出フェア2021＠東京(11/24-26)

醸造学科の取り組みを気軽に聞けるチャンスかも！！？？

他にもいろいろな大学や企業が出展します。
学校帰りに、夏休みの思い出に、市場調査に、
遊びにきてくださいね

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【国際フロンティア産業メッセ2021】

・日時：　2021/09/02(木)〜03(金)
・場所：　神戸国際展示場（神戸ポートアイランド）
　　　　　（〒650-0046　兵庫県神戸市中央区港島中町6-11-1）

・イベントウェブサイト：
　　https://www.kobemesse.com/
・本学・醸造学科の専用紹介ページ：
　　https://www.kobemesse.com/exhibit/12280

・出展者プレゼンテーション情報
　日時：　09/03(金) 15:30-15:45
　場所：　2号館 ロビー特設会場
　出展名：　吉備国際大学　農学部　醸造学科
　タイトル：　「吉備国際大学・醸造学科が携わる商品開発事例」

文責 M.H.

南あわじキャンパスから、１時間ちょっとで案外近いところにあります。

キング醸造は、日の出本みりんや播州錦、新味料が有名で、知る人ぞ知る醸造メーカーです。
インターンシップの提携先でもあります。

リモンチェッロの試作品は、以前ブログに掲載したものを砂糖水の配合など調節して改善したものです。
→『淡路島なるとオレンジの紹介③』

こちらの写真のものをお土産に頂きました。

貰った量にもびっくりですが、これも作ってるの！？っと驚きました。

さらに、食べてびっくり！！
材料に、酒粕、味醂粕が入ってて、オレンジピールやピスタチオなどと調和が取れた、美味しいお菓子でした。

商品は、オンラインでしか販売していないそうです。
ご興味がある方は、こちらになります。

『Oryzae』と見ると、発酵を学んだ人はピン!!と来ます。
気になるヒト、わからなかった人は是非、本学に来てね。

文責K.K.

この度、産官学連携ワイン2021年「紫苑（しえん）」が完成しました。

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本学・醸造学科　眞山滋志教授（学長）らのグループが、
ブドウ「紫苑」から単離した天然酵母【KIU 酵母紫苑】を用いて白ワインを醸造し、
3月23日にプレス発表を行いました。

「おかやまフォレストパーク ドイツの森」内にある
「是里ワイン醸造場/是里ワイナリー」（岡山県赤磐市）との産官学連携により、
岡山県高梁産のブドウ『紫苑』を使用して、さらなる改良を試みた結果、
紫苑ブドウのさわやかな香りと風味を残すことができ、
フレッシュでフルーティ感のあるワインを製造することができました。

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本ワインは4月1日より、是里ワイン醸造場および高梁市内の商業施設などで販売される予定です。

このニュースリリースは、本学ホームページ「News」からもご覧いただけます。
「赤磐市是里ワイン醸造場と吉備国際大学による産官学連携ワイン2021年「紫苑」が完成」

今後とも、吉備国際大学・農学部・醸造学科への
ご理解・ご協力をよろしくお願い申し上げます。

文責 M.H.

3年目になって漸く
一期生の学生たちが待ちに待った”実習”が始まりました。
そう、『醸造学実習』です。醸造学科でする醸造学実習です！
名前を聞いただけでワクワクしてきますよね。
教員はもっとワクワクしていました。

本来は3年次の秋学期に毎週開講するはずだったのですが、
新型コロナの影響で、
開講が伸びに伸び、
実習内容を調整に調整して、
集中講義に変更して、2月9日〜2月11日の3日間に凝縮して行いました。

実習では「清酒造り」と「醤油造り」をしました。

来年度はもっと色々と造って、座学で学んだ知識を実習で昇華して醸造のスペシャリストを目指してもらいます。

文責K.K.

そう、やることはもちろん「キムチ造り」です

漬物の種類は色々とありますが、
やっぱり、韓国の留学生が居る今しか習うことができないキムチ造りをやることに
（ただ単純に、私が辛いものとニンニクが好きという単純な理由ではあるけれども）

実習でやれればいいのです、大人数が密集して食品を取り扱うことを避けるため
ゼミの有志学生3名と一緒に造ることにしました

＜材料＞
ハクサイ・・・・・・・・・・・15球
ダイコン・・・・・・・・・・・5本
カブ・・・・・・・・・・・・・5本
塩・・・・・・・・・・・・・・5kg
トウガラシ・・・・・・・・・・2kg
　　（今回は、粗いものと粉を1対1にしてみました）口当たりと辛さの感じ方が変化したような
ニンニク・・・・・・・・・・・3kg
イワシの魚醤（ヤンニョム）・・適量（500ccくらい）
おろしショウガ・・・・・・・・適量（数十gくらい）
餅米のノリ・・・・・・・・・・適量
　　（餅米粉を水で解いて火にかけてノリ状にしたもの）
網エビの塩辛・・・・・・・・・適量（数十gくらい）
旨味調味料・・・・・・・・・・適量
　　（食品加工の関係で手に入った塩昆布を作るときに出てくる粉末。グルタミン酸ナトリウムとも言います）

加える量は、学生の実家の味を思い出しながら微調整していくので、「適量」としてしか書けません
私も必死で、味身をして量を覚えている始末
ご家庭の好みで、量は調整してくださいね

まずは、ハクサイを洗って、半分に割いて塩もみします

塩もみが終わったハクサイは、隙間まで塩を染み込ませるために塩水に漬けて
萎れてきてから、水を軽くきって袋にいれて一晩おきます

次に、ハクサイの塩加減をみて、塩抜きするかどうか判断
（場合によっては、2〜3日置くこともあるとのこと）
（今回は、1年保存聞かせるため塩味を強めにしました）
余分な水分を絞ります

柔らかく萎れている状態が目安
ここで水っけを抜かないと、キムチの劣化が早くなります（雑菌が生えて食べれなくなります）

トウガラシにのり状にした餅米を加えて混ぜ
次に、ニンニク、ショウガ、ヤンニョム、塩辛、旨味調味料を加えてよく混ぜます
ここで味見をして辛さやニンニク量を調整してください
これで、キムチの素はできあがり

そして、ハクサイは半分そのままの塊で漬けることに
葉の間にもしっかりとキムチの素が入り込むように塗りつけます
このやり方は、テクニックが必要で、学生によってつかり具合、味わいと異なりびっくり

今回は、ダイコンとカブを一緒に漬けることにしました
アブラナ科の辛みがトウガラシと相性が抜群で、葉も一緒に漬けると美味しいです
赤色ばかりだと見た目が物足りないので、緑を多めに加えると良いですよ
葉っぱは塊のまま漬けました
根は皮を剥いて、スライサーで薄くしたものを塩もみして、水分を抜いたあとキムチの素と絡めます

キムチの素を塗り込んだハクサイは底に横になるように敷いて、上にどんどん重ねていきます
残ったキムチの素もすべて樽に入れて、出来上がり

数日置いて実食（2日後）

もう少し置くと、乳酸発酵が進み酸味が出てきてさらに美味しくなります
1年おいたものはチジミなど加熱調理して食べると、またさらに美味しくなるとのことです
私たちのキムチは15球ありますが、1年も残らず食べてしまうので、わかりませんが、、

来年は、また違ったキムチをつくりたいですね

研究の合間に、食品分野ならではの物づくりをして気分転換をこんな風にしています
醸造学科では、他に醤油、味噌も作っています
機会があったらブログにあげますね

文責K.K.

醸造学科の紹介動画が完成しました！！！！！

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さて平素は、
吉備国際大学・農学部・醸造学科へのご理解・ご協力を賜りまして、
ありがとうございます。

この度、本学農学部・醸造学科の学科紹介動画が完成し、
動画共有サイト「YouTube」にアップロードされました。

醸造学科の学科紹介動画では、
以下の情報などを知ることができます。

1. 醸造学科で学べること
　　・ 発酵食品・醸造食品／栄養・健康に関する専門的な知識・技術
　　・ 本学醸造学科の特別な機器・設備の利用に関する知識・技術
　　・ 研究内容（先輩の実際の研究課題をご覧いただけます）

2. 利用できる自然環境・施設・設備・圃場
　　※ 動画内の自然環境・施設・設備・圃場はすべて、
　　　淡路島＆「南あわじ志知キャンパス（農学部）」にあります。

3. 部活動

4. 先輩や先生
　　※ 動画内の登場人物・ナレーションはすべて、
　　　「南あわじ志知キャンパス（農学部）」に現在、所属している
　　　学生・教職員が行っています。

5. 過去の就職実績・大学院進学

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発酵食品・醸造食品／栄養・健康にに興味をお持ちの方、
興味が湧きそうな方、これから興味が芽生えそうな方など、
みんなに見ていただきたいです！

↓↓↓　ぜひチェックしてみてください！！　↓↓↓

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◯【YouTube】吉備国際大学 農学部 醸造学科 学科紹介（約18分）
　　https://www.youtube.com/watch?v=dJpoS4KKsfY
　　公開日：2021/01/13

◯【ウェブサイト】吉備国際大学・農学部・醸造学科　　　
　　http://www1.kiui.jp/pc/gakka/nougaku/jouzou/

◯【ウェブサイト】吉備国際大学「学科紹介動画を公開しています」
　　http://www1.kiui.jp/pc/info/2635/
　　公開日：2020/06/04

◯【ウェブサイト】吉備国際大学HP　　　
　　http://www1.kiui.jp/pc/

今後とも、
吉備国際大学・農学部・醸造学科へのご理解・ご協力を賜りますよう、
よろしくお願い申し上げます。

文責 M.H.

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2021/01/14：初回投稿
2021/01/18：以下の関連情報を追記
【ウェブサイト】吉備国際大学「学科紹介動画を公開しています」

岡山県高梁市の「吉備川上ふれあい漫画美術館」では、
お酒にまつわるマンガを展示するとともに、
高梁市ゆかりの酒などを紹介する企画展が開催されております。

本学が今年開発したワインも並べられており、話題として取り上げられております。

ぜひ、記事や動画をご覧ください。

ヤフーニュース（OHK岡山放送）
11/7(土) 18:53配信
「お酒にまつわるマンガや地元の銘酒を紹介　ユニークな企画展開催【岡山・高梁市】」

今後とも、
吉備国際大学・農学部・醸造学科へのご理解・ご協力をよろしくお願い申し上げます。

文責 M.H.

出品物は吉備国際大学連携商品「紫苑」というワインです。
岡山県特産冬ブドウ「紫苑」から初めて酵母を単離しました。
その酵母を使ったワインを赤磐市の是里ワイナリーの協力のもと製品化することができました。

イベント情報
備中高梁酒どころ
「酒マンガ、おひとつどうぞ」
期間：　令和2年9月26日〜令和3年1月31日
会場：吉備川上ふれあい漫画美術館
開館時間：9：00〜17：00
休館日：毎週金曜日と年末年始（12月29日〜1月3日）
入館料：一般500円、高校・大学生400円、小・中学生300円

文責K.K.