吉備国際大学・農学部は、
兵庫県や、淡路島の南あわじ市と、
「ジビエの利活用」に共同で取り組んでいます。
その一環として、「ジビエ料理」の開発研究を行っています。
本日2019/10/08、
吉備国際大学・農学部・醸造学科の学生・教員は、
猪肉を用いた「ジビエ麻婆豆腐」の試作を行いました。
今回は２回目の試作です。
前回の課題を少しずつクリアして、
だんだんおいしくなっていく「ジビエ麻婆豆腐」。
ヘルシーかつ旨味のある「ジビエ麻婆豆腐」。
ごちそうさまでした♪( ´▽｀)
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【前回（１回目）の気づき・問題点】
・水っぽくシャバシャバ（300 ml）
・醤油入れ忘れ
・豆板醤が少ない
・きぬ豆腐
・寸胴鍋（なかなか水が蒸発しなかった）
【今回（２回目）の変更点とその影響】
・添加する水量を少なくした（200 ml）
→ 水っぽさがなくなり、より風味を強く感じるようになった。
豆腐に水分が多いと考えて行ったので、想定通り。
人によって、好ましい水気の多さが大きく異なるようなので、
今後も様々なレパートリーをつくりたい。
・醤油を加えた
→ 味にコクと深みが出た。
・豆板醤を多くした
→ 旨味と辛味をより強く感じるようになった。
・もめん豆腐に変更した
→ 水っぽさがなくなった。
煮崩れが少なくなった。
人によって、好ましい豆腐の食感が異なるようなので、
今後も豆腐の種類を検討していきたい。
・フライパンに変更した
→ 水の蒸発が促進された。
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【今回のレシピ】
※弊学・農学部内の食肉加工処理施設で解体・精肉にした猪肉
を使用した（-20℃で長期保存）。
１．冷凍猪肉ブロックを解凍し、肉挽き器で粗挽きひき肉にした。
２．猪ひき肉をフライパンで炒めた。
３．猪ひき肉に火が通ったら、玉ねぎを加えてさらに炒めた。
４．豆板醤や鷹の爪が含まれた混合調味料を加え、水を加えた。
５．豆腐を加えて、煮込んだ。
６．片栗粉でとろみをつけて完成。
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敢えて粗挽きにすることで、ゴロゴロとした食感の楽しめる猪肉と、
淡路島産・玉ねぎの こうかは ばつぐんだ！
焼肉と異なり、ジビエのダシが余すところなく味わえました。
豆板醤の風味が弱く、少ないと感じる人もいましたが、
私にとってはちょうどよかったです。
（お腹が空いていたからかもしれません）
次回は、過去２回の試作で使用していない、
山椒を加えて試作する予定です。
今後とも、吉備国際大学・農学部・醸造学科の、
ジビエ利活用チームへの応援をよろしくお願いいたします。
文責 M.H.
学校法人 順正学園 吉備国際大学